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西施藕
作者:清風徐徐  2019/5/17   被瀏覽 3565 次  評論 0
 中秋過后,江南的新藕紛紛采挖上市。于是,水鄉人家的餐桌上,三天兩頭可遇見一道藕菜。不言而喻,又到了一年中蓮藕最好吃的時節。
  
  荷與蓮與藕,皆是江南地域的元素符號。千百年來,關于荷蓮的詩文墨跡數不勝數,相比而言,有關蓮藕的卻不太多。
  南宋詩人衛涇的絕句“一彎西子臂,七竅比干心”,將洗凈污泥的鮮藕,比作美女西施的玉臂,形象又生動,覺得再也沒有比它更好的了。 
  
  《苧蘿西施志》中說:諸暨鮮藕,潔白而鮮嫩多汁。外觀白嫩形似女人手臂,名西施藕。
  因此,蓮藕在西施故里還有一個極好聽的名字,叫做“西施藕”。
  
  除卻西施藕之外,古越之地的江南小城,與蓮荷還有種種千絲萬縷,難以割舍的情愫。
  
  民間文化中有十二花神,西施即奉為荷花女神。在境內的東江與西江匯合處,三江口的人家還延續著一個和西施傳說有關的放水燈(荷花燈)習俗。
 
  每逢農歷七月十五夜,三江口寬闊的江面上,荷燈盞盞,千點萬點,閃閃爍爍;波光水影,搖搖曳曳,明明滅滅。如此夜晚,空靈、虛幻、悠遠......心緒也會隨之飄蕩。
  
  或許受《愛蓮說》的影響,北宋理學家、《愛蓮說》的作者周敦頤的后裔看好吾鄉十里荷塘的山水氣韻,從此周氏一脈便輾轉遷徙到這片土地繁衍生息。
  
  在吳敬梓的《儒林外史》里。開篇就有一段“放牛郎畫荷花”的故事。說的便是元末諸暨州櫟橋郝山下有一放牛娃王冕,幼年喪父,家境貧寒但天資聰穎,每日利用放牛空暇學畫荷花,遂終成元代著名大畫家。
  
  清《允都名教錄》記載“暨七十二湖,湖有堤,堤有塘,非種菱,則種藕......”昔日,河網密布,溝渠縱橫的暨北河谷平原地區,幾乎每個村子都有幾處荷塘的,要說荷塘可就帶些詩意,也有點雅了。大概此地荷塘多產藕的原因,一向直肚白腸的鄉間農人,干脆就把荷塘叫成了藕塘。
  
  盛夏,鄉村田野的藕塘里,連片碧綠的荷葉好像撐開了一柄柄翠傘,萬綠叢中潔白或粉紅的蓮花點綴其間,千姿百態,幽幽的荷香隨風送來,沁人心脾,暑氣頓時消減大半。
  
  暑假里,幾個孩子常去藕塘垂釣摸螺的。那時的藕塘最多小魚小蝦,記得一次小弟釣起一尾手掌闊的“老板鯽魚”,猶如彩票中了個大獎,著實風光了好幾天。
  
  蓮花凋零,蓮蓬長成一個個翠綠色的“小拳頭”,村婦村姑們會劃著“菱桶”或者大腳盆,在藕塘深處一邊說笑一邊拗折蓮蓬。
  從海綿般的瓤中摳出青蓮,剝去綠綠的外皮,里面白玉色的嫩蓮,清甜爽口,不輸水果是難得的美味。
  
  當“荷盡已無擎雨蓋”的年腳邊,生產隊會安排一些有經驗的壯勞力去“攪藕塘”,收獲“年藕”的。
  
  “攪藕塘”這天,藕塘特別鬧熱,大人小孩團團圍聚在塘邊看挖藕。
  
  幾部水車“吱呀吱呀”抽干塘水,然后抓魚,接著挖藕。挖藕人下身只穿條短腳褲,不顧天寒地凍,也不懼刺骨北風,深陷在泥塘里舉步維艱的向前挪動。
  
  他們憑感覺用腳尖探出藕的走向經絡,隨即拿“藕鍬”清除蓮藕身上的層層污泥,最后小心翼翼地將一支支鮮藕輕輕拔起,捧出。
  
  出塘的藕節,盡管裹滿泥漿,但仍現露一點淡褐肥美的身子,非常搶眼!
  
  生產隊辰光,分魚分藕從來不去過秤的,大小搭配堆一堆,編個號,小紙團上也寫上數字,任由大家去抽摸,摸到哪堆算哪堆的,一樣歡歡喜喜拿回家過年。
  
  當我們漸漸長大,慢慢地老去,最念念不忘的,還是歲月沉淀的小時候味道。
  
  蓮藕作為一種水生食材,入饌甚佳,生食亦可,還能做成點心。 
  
  兒時,稱為“油燈盞”的小吃,在街頭巷尾的小攤上隨處可見。
  
  舀一勺調制好的面粉糊,倒進一只鐵皮平底模里,鋪上切得細細的藕絲,然后澆一層粉糊蓋面,入油鍋炸慢慢由白轉黃。
  
  咬開油燈盞金黃松脆的表皮,便覺淡淡的藕香從唇齒四散開去。  
  
  糖醋藕是蓮藕最常見的做法,幾乎人人都會。吃到父親所炒的糖醋藕的那一刻,我忽然覺得這世間美好的東西,總要靠時間慢慢熬出來的,譬如美食,也譬如愛情。
  
  但做好吃的糖醋藕,非下點功夫不可。必須在熱炒中一次次加水,一點點炒干,如此反復多回,直到稠滑的藕汁自然溢出,放入糖、醋等調料,繼續炒到收汁,才算完成。
  
  有時候美食并非精雕細琢的加工而來,而是無意有意間最本真原始的家常做法。
  
  最原汁原味的藕菜,應是清蒸藕。切稍厚一點的藕片,不加任何佐料,一氣蒸成,迅速澆上熱熱的豬油、醬油,讓醬香、油香滲入酥藕之中。綿軟、香甜味道讓人忍不住一次次地伸筷子。
  糯米灌藕,家鄉方言稱為“糯米鑿藕”,現多作冷盤,而在過去,基本作點心來吃的。
  
  深秋或初冬,蓮藕大量采挖的時節,母親總會買回一些圓潤粗壯的鮮藕回家,給我們弄糯米灌藕吃。
   
  晚飯后,母親便開始忙碌。糯米洗凈浸漲,整藕切去一頭,將泡好的糯米一點點灌入藕眼,以筷子捅實,然后合上切去的那部分,以竹簽固定,一切停當入鍋去煮。
  
  次日清晨,我們早早起床,圍在香氣誘人的鍋前等待吃藕。
  
  悶了一整夜的糯米藕呈潤滑的棕紅色,就點綿白糖蘸著吃,入口柔綿滑爽,粉藕中透著一股甘甜,甘甜里又捎帶絲絲縷縷的米香、藕香。
  
  當初的味道,至今回憶起來,仍垂涎欲滴的,即使吃不到,想想也令人心生愉悅的眷戀。
  
  家鄉的年夜飯上,還有一道傳統菜肴,其中蓮藕必不可少。
  
  因蓮藕中有很多孔眼,與荷與蓮息息相通,故藕雖在水下泥底也照樣吐故納新,取其寓意,此藕菜故鄉人也不再稱作藕了,另有一個吉祥的叫法,喚作“路路通”
  
  吃過“路路通”,來年的人生路就變得暢通無阻,順順利利,心中好比盛開千朵萬朵荷花似的,幸福生活也從此因“藕”而生了。
 
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